如很多地方名菜一樣，宜賓芽菜也有屬于自己的傳奇。

　　據傳說，清乾隆年間，敘州城內有對家境貧寒的夫妻，常年靠吃青菜度日。為使青菜容易保存，妻子琢磨出一套腌制芽菜之法，又開設飯館，所有菜品均輔以芽菜提味，連湯和包子餡中也加進芽菜，味道極其鮮美，令人唇齒留香，生意十分紅火，芽菜制作技藝由此廣泛流傳開來。

　　為了保護這一非物質文化遺產，宜賓芽菜申報地理標志保護，注冊了相關商標。在技藝傳承方面，以“師帶徒”的方式進行口授心傳的實地培訓，從中領悟宜賓芽菜傳統腌制技藝的精髓，并且深入挖掘和研究了宜賓芽菜古法技藝的歷史淵源、分布區域、傳承譜系、表現形式及文化內涵等方面的內容，建立健全了宜賓芽菜腌制技藝的圖文影像資料庫。

　　四川腌菜甲天下，宜賓芽菜甲四川。宜賓芽菜與“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”并稱傳統的四川四大腌菜。它的香，不只香飄川渝，有“宜賓嘗一口，成都聞到香”之說，如今也遠銷海外。“日本、韓國、加拿大、美國的華人超市都能購買宜賓芽菜。”宜賓芽菜傳統技藝的第五代傳承人周雨濃說。

　　如今，宜賓芽菜也不只是海外游子“鄉愁的滋味”，必勝客的披薩、日本壽司、海底撈火鍋，都有宜賓芽菜，甚至安德魯森面包店里也有宜賓芽菜面包的身影。古老傳統的芽菜正逐漸與時代結合，延伸變幻出更多美妙的味道。